{"id":2266,"date":"2016-01-14T22:21:25","date_gmt":"2016-01-14T20:21:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.buchwelt.co.at\/?p=2266"},"modified":"2016-01-14T22:21:25","modified_gmt":"2016-01-14T20:21:25","slug":"rezension-sachbuch-matissek-reinhard-und-baltes-werner-lebensmittelchemie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/einfachsteinbach.at\/buchwelt\/2016\/01\/14\/rezension-sachbuch-matissek-reinhard-und-baltes-werner-lebensmittelchemie\/","title":{"rendered":"Rezension Sachbuch | Matissek, Reinhard und Baltes, Werner: Lebensmittelchemie"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft  wp-image-2267\" src=\"https:\/\/einfachsteinbach.at\/buchwelt\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/e05f7-lebensmittelchemie.jpg\" alt=\"lebensmittelchemie\" width=\"228\" height=\"343\" \/>Die 8. Auflage des 679-Seiten starken und mit 340 Abbildungen versehenen Grundlagenwerkes von Reinhard Matissek und Werner Baltes bietet nicht nur Studierenden der Lebensmittelchemie oder Ern\u00e4hrungswissenschaften einen soliden \u00dcberblick, sondern richtet sich auch an jene Menschen, die sich mit den Themen Ern\u00e4hrung, Lebensmittel und -chemie auseinandersetzen.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">In nicht weniger als 25 Kapiteln wird auf alle m\u00f6glichen Aspekte der Lebensmittelchemie eingegangen, und das auf unkomplizierte und \u00fcbersichtliche Art und Weise. Zuerst wird allerdings gekl\u00e4rt, worum es sich beim gro\u00dfen Thema &#8218;Lebensmittel und Ern\u00e4hrung&#8216; handelt und was alles dazugeh\u00f6rt. Dem kurzen zweiten Kapitel wird das Wasser gewidmet,\u00a0bevor es in Kapitel drei um Vitamine, ihre Einteilung und \u00dcberdosierung geht. Mineralstoffe, Enzyme, Kohlendhydrate, Aminos\u00e4uren und Lipide werden in den folgenden Kapiteln behandelt, bevor es &#8211; weg von den allgemeinen Stoffen &#8211; zu den Zusatzstoffen, zur Konservierung von Lebensmitteln und zu R\u00fcckst\u00e4nden geht. Ein weiteres Kapitel (Nr. 13) besch\u00e4ftigt sich dann mit dem heiklen Inhalt &#8222;Allergien und Unvertr\u00e4glichkeitsreaktionen&#8220;. Eine umfassende Aufz\u00e4hlung von Nahrungsmitteln mit hohem Proteingehalt und deren Gewinnung findet sich ab Seite 447 und auch dem Alkohol, Kaffee und Tee werden einige Zeilen gewidmet. Zu guter Letzt findet sich in Kapitel 25 eine \u00dcbersicht \u00fcber das Europ\u00e4ische Lebensmittelrecht, ein Serviceteil mit weiterf\u00fchrender Literatur und einem alphabetisch geordneten Stichwortverzeichnis runden das Lehrbuch ab und machen es zu einem soliden Nachschlagewerk.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify\">Besonders gefallen hat mir auch die Kapitelunterteilung, da sie wirklich \u00fcbersichtlich ist. Auf einer Seite wird der Titel mitsamt Autor genannt und erst auf der n\u00e4chsten Seite beginnt dann der Flie\u00dftext. Empfehlenswertes Basiswerk. [db]<\/p>\n<pre style=\"text-align: justify\">Buchinfos<\/pre>\n<pre style=\"text-align: justify\">Titel: Lebensmittelchemie\nAutoren: Reinhard Matissek und Werner Baltes\nVerlag: <a href=\"http:\/\/www.springer.com\/\" target=\"_blank\">Springer<\/a>\nerschienen: 2016 (8. Auflage)\nSeitenanzahl: 679 Seiten (340 Abb.)\nISBN:\u00a0978-3-662-47111-1\nGenre: Sachbuch Ern\u00e4hrung \/ Lebensmittelchemie\ndirekt zur Buchseite: <a href=\"http:\/\/www.springer.com\/de\/book\/9783662471111\" target=\"_blank\">bitte hier klicken<\/a><\/pre>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die 8. Auflage des 679-Seiten starken und mit 340 Abbildungen versehenen Grundlagenwerkes von Reinhard Matissek und Werner Baltes bietet nicht nur Studierenden der Lebensmittelchemie oder Ern\u00e4hrungswissenschaften einen soliden \u00dcberblick, sondern richtet sich auch an jene Menschen, die sich mit den Themen Ern\u00e4hrung, Lebensmittel und -chemie auseinandersetzen. 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