{"id":3539,"date":"2018-06-28T08:00:19","date_gmt":"2018-06-28T06:00:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.buchwelt.co.at\/?p=3539"},"modified":"2018-06-28T08:00:19","modified_gmt":"2018-06-28T06:00:19","slug":"rezension-brot-backen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/einfachsteinbach.at\/buchwelt\/2018\/06\/28\/rezension-brot-backen\/","title":{"rendered":"Rezension Sachbuch | Metzger, Christine und Ruckser, Elisabeth: Brot backen, wie es nur noch wenige k\u00f6nnen"},"content":{"rendered":"
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Ein Brot-Lesebuch dieses Umfangs mit so vielen sch\u00f6nen Bildern und Geschichten kannte ich bis jetzt noch nicht. Von der Landwirtschaft bis \u00fcber die verschiedenen Berufsfelder, die mit dem traditionellen und fr\u00fcher oft t\u00e4glich selbst hergestellten Nahrungsmittel zu tun haben bis hin zu Erkl\u00e4rungen der Getreidesorten und Mehltypen mit abschlie\u00dfendem Rezeptteil f\u00fcrs Selbstprobieren lernt man vieles, was vielleicht noch unbekannt war oder wieder in Vergessenheit geraten ist. Au\u00dferdem bekommt man automatisch Appetit auf selbst gebackenes Brot.<\/p>\n

Bis das allerdings so weit ist, braucht es meistens etwas Geduld, denn nicht selten muss eine sogenannte „Ura“ hergestellt werden – ein Sauerteigansatz. Das dauert zum Beispiel 72 Stunden und muss w\u00e4hrend dieser Zeit \u00f6fter behandelt werden. Nach diesen drei Tagen muss dann noch mal gemischt und geknetet werden sowie eine neuerliche Rastphase von 12 Stunden mit einberechnet werden, bevor’s ans Brotbacken geht. Mit einem Hefeteig geht’s schneller \ud83d\ude09<\/p>\n

Die einzelnen Schritte im Rezeptteil werden sehr gut und mit Bildern untermalt erkl\u00e4rt. Auch besondere Begrifflichkeiten finden ihre Erkl\u00e4rung sofort nach der Erw\u00e4hnung. Was beispielsweise auch noch sehr n\u00fctzlich und interessant sein k\u00f6nnte, ist die l\u00e4nderspezifische Typisierung von Mehl – ich wusste nicht, dass in \u00d6sterreich und Deutschland unterschiedliche Nummern f\u00fcr eine Mehlsorte vergeben werden, aber nun erkl\u00e4rt es einiges.<\/p>\n

Dieses Werk ist weder ein reines Koch- bzw. Backbuch, noch ein Bildband oder ein Sachbuch, sondern vereint alle genannten Genres und kann somit auch als Geschenk an (werdenden) Brotb\u00e4cker herhalten. Oder man stellt es sich einfach zu Hause ins Regal!<\/p>\n

Buchinfos\n\nAutorin: Christine Metzger\nAutorin: Elisabeth Ruckser\nTitel: Brot backen, wie es nur noch wenige k\u00f6nnen\nVerlag: Servus Verlag<\/a> bei Benevento Publishing\nerschienen: 15.03.2018\nISBN: 978-3-7104-0169-5\nSeitenanzahl: 216 Seiten\nGenre: Kochbuch | Backbuch\u00a0 | Bildband | Sachbuch Ern\u00e4hrung\nPreis: \u20ac 25,00\n\n<\/pre>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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